МАКАРУНЫ 🍓
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 105 г белка
● 110 г сахара
● 140 г миндальной муки
● 90 г сахарной пудры
● 1/4 ч.л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сахарную пудру и миндаль ( я беру уже молотый ) помолоть вместе и просеять. Белки с сахаром на паровой бане мешать до 60°С пока не растворится сахар, постоянно помешивая ( осторожно, чтобы белки не свернулись), если сильно горячо, сбавьте температуру. Я использую обычный кухонный термометр для приготовления мяса. Как только масса достигла 60°С снять с паровой бани, добавить соль и взбивать до устойчивых пиков. Проведя ножом по массе должен остаться след от разреза. На этой стадии добавить гелевую краску, перемешать.
Теперь добавляем половину миндальной массы, перемешиваем, добавляем оставшуюся миндальную муку и перемешиваем лопаточкой по часовой стрелке.С лопаточки и со дна выскребаем всю застоявшуюся муку, должна получиться однородная масса. Теперь главный момент! Нужно мешать минут 5-7 до тех пор пока не появится блеск и тесто не станет стекать с лопаточки как лента.Тяжело передать на фото, но я думаю многие это видели на видео. Выдавить на коврик и без сушки!!! сразу в нагретую духовку на режим вентиляция 120°С 30 мин. иногда хватает 25 мин.После выпечки перетянуть коврик на холодную поверхность, охладитъ мин 10-15 и можно снимать безешки без проблем! Безешки везде равномерно поднимаются, появляется юбочка, цвет сохраняется, превосходно снимаются с коврика.
Брусничный крем для макарунов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 75 г белого шоколада
● 100 г сливочного сыра, комнатной температуры
● 30 г сливочного масла комнатной температуры
● 25 г сахарной пудры
● 70 г пюре из брусники
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Сливочный сыр смешать с сахарной пудрой до однородной массы, добавить шоколад, перемешать. Добавить мягкое масло и пюре из брусники, все перемешать до однородности и поставить в холодильник минимум на 30-40 минут. Крем готов.
Присылайте свои рецепты в предложенные новости🍴
Лучшие будут опубликованы на стене сообщества Шедевры кулинарии!